Hallo Markus,
Tourenbeschreibungen im Fürther Stadtwald sind eher schwierig, da die Trails wirklich ausgefahren werden und willkürlich entstehen und ab und zu auch wieder verschwinden.
Am besten suchst Du Dir einen Local (z. B. im Franken-Forum bei MTB-News) und läßt Dir die besten Stellen zeigen.
Ansonsten einfach grob an der Alten Veste orientieren und dann Augen auf und nach Trails suchen.
Grüße nach Franken
Tom